Emprendedor osornino logra el tercer lugar en concurso internacional de cervezas
MENCIÓN. El administrador de empresas Juan Carlos Breit-Fronzig se adjudicó una medalla de bronce del World Beer Awards 2022, con la variedad Porter de su fábrica "Onkel Fito", a un año de haber iniciado el proyecto.
pablo.obreque@australosorno.cl
Fue a mediados de 2020, en plena pandemia de covid, cuando el administrador de empresas osornino Juan Carlos Breit-Fronzig, de 48 años, se juntó en la casa de su primo Patricio Wulf para fabricar cerveza.
"Llevé unos granos y aplicamos una receta para probar, porque él ya había hecho antes. En ese momento decidí comenzar a llevar a cabo este proyecto. En 2015 hice un curso para fabricar cerveza, porque siempre tuve en mente poder desarrollar esta iniciativa", comentó Breit-Fronzig.
El emprendedor osornino, provisto de ollas de 20 litros, comenzó a elaborar sus primeras recetas en la cocina de su hogar ubicado en la ciudad de Puerto Varas. Realizó innumerables cocimientos y ajustó recetas para conseguir las cinco variedades que tiene hoy en día en su proyecto de cerveza que lleva por nombre "Onkel Fito", en honor al hermano de su abuela que se hizo cargo del campo familiar.
"Al cabo de seis meses, y después de realizar muchos cocimientos en casa, logré conseguir lo que tengo hoy en día, que son cinco variedades de cerveza. En ese tiempo, hasta diciembre de 2020, todas las botellas que producía las iba regalando para ir viendo la aceptación del público y conocer opiniones sobre el producto", dijo el osornino.
En mayo de 2021 oficializó la marca con todos sus papeles y autorizaciones en regla, cambiando las ollas de 20 litros por unas de 120, más cuatro fermentadores. Debió trasladar todo hasta el garage o estacionamiento de su hogar, el cual cerró para transformarlo en su fábrica, donde actualmente produce las cinco variedades, entre ellas IPA y Porter.
Premio
Tras un año de vida con el proyecto cervecero, ha hecho muy buenas amistades con productores consolidados, quienes lo invitaron a participar en la Asociación de Cerveceros Independientes de Chile (ACI), donde se ha codeado con nuevos actores del rubro y ha mejorado sus procesos.
Y sin duda que su esfuerzo, perseverancia y dedicación en tan poco tiempo ya le ha traído grandes satisfacciones, pero lo más grande fue haber logrado hace unos días el tercer lugar o medalla de bronce en el Campeonato Mundial de la Cerveza (World Beer Awards 2022).
"Fui invitado a participar en este concurso y hace unos días recibí la noticia de que logré medalla de bronce de este certamen con mi variedad Porter. La verdad es que cuando recibí la noticia, no lo podía creer, fue muy emocionante, porque es un premio al esfuerzo y a la dedicación que le he puesto a este proyecto, donde lo he dado todo para desarrollar un producto de calidad", expresó Breit-Fronzig, quien comentó que de Chile participaron otras empresas como Kunstmann, Kross, Austral, entre otras.
"Estar entre los tres mejores con esta variedad es impresionante, porque había marcas de países como Alemania, República Checa, Bélgica, Francia y Brasil, que tienen mucha tradición en cerveza. Yo apenas llevó un año con este proyecto", dijo.
Producción
Ha sido tan grande la aceptación que ha tenido su cerveza en la zona sur, que debió aumentar su producción de 800 litros actuales a 4 mil al mes.
"Estoy en un nuevo proceso de remodelación de la planta, por lo que saqué las ollas de 120 litros y las reemplacé por unas de 300, para aumentar mi producción. Mejoramos además la tecnología que tenía y eso me tiene muy contento. Espero ya la próxima semana reabrir la fábrica", comentó Breit-Fronzig.
Entre los planes futuros destaca elaborar una variedad diferente de cerveza, pero de edición limitada para participar en algunas ferias, aunque también quiere seguir consolidando su marca "Onkel Fito" en todo el país.
Quienes deseen obtener mayor información sobre el emprendimiento del osornino, pueden seguirlo en la cuenta de Instagram @onkelfito o bien en la página web www.onkelfito.cl.
" Es un premio al esfuerzo y dedicación que le he puesto a este proyecto, donde lo he dado todo para desarrollar un buen producto".
Juan Carlos Breit-Fronzig, Emprendedor cervecero