El sándwich favorito del Chavo es elegido como el octavo mejor del mundo y el churrasco italiano queda en el top 60
PREFERIDOS. La torta (de jamón o de lo que sea) es el bocadillo mexicano que conquistó la plataforma Taste Atlas. El clásico chileno es el único entre los mejores 100.
Efe
Con su mezcla de sabores salados y picantes y su facilidad para degustarla a cualquier hora del día, la torta es uno de los platillos emblemáticos de México ahora reconocido como el octavo mejor sándwich del mundo en el top 100 de la plataforma culinaria Taste Atlas. El churrasco italiano, el chileno mejor posicionado, quedó en el puesto 51 en la misma calificadora de comida.
Dentro de este platillo, solo superado en Latinoamérica por el sexto lugar que alcanzó el jibarito puertorriqueño y conocida como la favorita del "Chavo del 8", personaje de la televisión infantil mexicana que soñaba con tortas de jamón, destaca la torta ahogada de Guadalajara, porque se come empapada en una salsa especial y tiene un estilo inigualable que sólo le dan ingredientes originarios de Jalisco, estado del occidente de México.
La torta ahogada nació a mediados del siglo XX y consiste en un pan conocido como 'birote salado' cuya textura es posible por la humedad y la calidad del agua de la región que le da una aspecto crocante por fuera y un interior suave con un ligero sabor a sal.
El birote lleva dentro trozos de 'carnitas', carne de puerco frita en una cacerola de cobre, aunque también se usan otras partes del cerdo, además hay quien le pone una capa de porotos refritos como base, explicó a Efe Jorge Esquivel, heredero de 'Tortas el cartero', negocio iniciado en los años 80.
El pan se baña con una salsa de tomate rojo y especias, generalmente caliente, además de un poco de salsa picante, a gusto de cada comensal.
Daniel Pimentel es dueño de las 'Tortas Dany', unas de las más reconocidas de la ciudad y de las más recomendadas en Taste Atlas, que en 2024 nombró a Guadalajara como la mejor urbe de Latinoamérica para comer.
El hombre dijo que su receta nació con la experimentación y ha permanecido intacta desde hace 36 años. "Yo solo aprendí, pero tenemos clientes de mucho tiempo y gracias a Dios vienen y dicen: siguen igual. (En una torta) debe estar bueno todo: la carnita, la salsa, el chile, el pan, todo tiene que ser bueno, aquí el pan es recién salidito (del horno)", declaró.
Para redondear el sabor, la torta se acompaña de cebolla en juliana, jugo de limón, y algunos establecimientos ofrecen rábano en rodajas o una mezcla de chile habanero troceado en pequeñas piezas con cebolla, acompañada por una cerveza fría, un agua fresca de sabor o una bebida embotellada.
Dulce o picante
La torta ahogada se llamó de tal manera porque en su origen el pan se sumergía únicamente en la salsa picosa elaborada con chile yahualica, endémico de la región, ajo y otras especias.
El gusto del público hizo que los torteros comenzaran a ofrecer cada vez más la presentación con salsa de tomate o salsa dulce, como se le conoce, "para que el impacto no fuera tan fuerte", describió Esquivel.
"Muchos torteros hemos variado bastante para tratar de vender, porque ya habíamos demasiados, las originales he escuchado que dicen que era puro chile (ají), hay mucha gente que no les gusta mucho con picante, y poco a poco ya servimos una salsa de jitomate y la otra picante", explicó.
Esto hizo que el platillo se popularizara entre quienes viven en la ciudad y también se convirtiera en un remedio para quitar la resaca.
"Después de una buena desvelada, de que se tomó unos tragos, vienen (a desayunar) y sí ayuda bastante, asienta mucho el estómago, es muy socorrida la torta ahogada entre la gente que viene de fuera y les encanta", afirmó.
Cada establecimiento da su propio toque a la receta y se adaptado a los gustos del público. Algunos tienen una torta vegetariana con champiñones o queso panela, otros cambiaron las 'carnitas' por carne de pollo, cerdo o camarones cocidos, con una salsa especial o verde.
LOS OTROS Sándwiches
En el número uno indiscutido quedó el shawarma de Líbano, luego viene el bánh mì de Vietnam, tercero el tombik döner de Turquía y luego otras dos preparaciones vietnamitas. La butifarra peruana destaca en el décimo lugar y el sándwich de lomo argentino en el 11.
Por Chile, sacan pecho el churrasco italiano en el 51 y ya fuera del top 100, en el 106, el viejo y querido barros luco.