Durante estos tres años de pandemia los países experimentaron retrocesos en los indicadores de salud, que han revelado o exacerbado debilidades en nuestros sistemas, en la detección y el tratamiento de enfermedades como la tuberculosis, el cáncer, y el VIH, en el diagnóstico y tratamiento de patologías no transmisibles y en la disminución de las tasas de vacunación de rutina.

Y si bien el mundo no está totalmente fuera de peligro, al menos se superó la fase más crítica de la emergencia sanitaria, con vacunaciones, diagnósticos, tratamientos y planes de cuidado que tuvo que asumir la población. América en general es ahora la región con el segundo nivel más alto de cobertura de vacunación covid-19, con una cobertura del 71%.

Sin embargo, la enfermedad sigue entre nosotros, y el virus aún tiene que asentarse en un patrón predecible. Sólo en el último mes se han producido en el continente más de 1,5 millones de nuevos casos y 17.000 muertes, por lo que no se puede bajar la guardia. Los países tienen que mantener y seguir reforzando la vigilancia, ya que, en opinión de los expertos, el virus puede evolucionar y adaptarse rápidamente, de manera que el riesgo de nuevas variantes es real.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha llamado a los gobiernos a colocar la salud en el lugar que le corresponde, para que sea el centro de la agenda de desarrollo sostenible. En nuestro país, desde hace tiempo que en diversos sondeos el tema de la salud es mal evaluado por la ciudadanía.

Hay una crítica casi generalizada en cuanto a que los sistemas de salud son demorosos o poco oportunos en el acceso a las prestaciones, las urgencias y las hospitalizaciones. Hay que abordar el tema de salud en forma integral, para atender las necesidades de las personas y contribuir a mejorar su entorno.

La semana pasada, al encontrarme en el supermercado con la misión de comprar "huevitos de Pascua", aquellas deliciosas esferas de chocolate que representan la llegada de la primavera (en el hemisferio norte, en el cual no habitamos) para luego esconderlas en casa, culpar a un conejo por la dispersión achocolatada y gozar de la alegría de mis hijos al buscarlos. Para mi sorpresa, me encontré con que además de las figuras y sabores tradicionales: huevos, zanahorias y conejos de diversos tamaños; huecos, de chocolate sólido, rellenos de mazapán, trufa, coco, maní y frutilla; una serie de huevos de chocolate rellenos de otras golosinas: Suny, bon o bon, Rolls crocantes y M&M.

En la compleja cadena alimentaria contemporánea, cuya realidad dista mucho de las representaciones "de-la-granja-a-la-mesa" donde alimentos recientemente cosechados pasan directamente a las cocinas donde son amorosamente transformados en preparaciones; me parece que con estos productos hemos avanzado un paso más hacia un sistema alimentario a la vez deslocalizado y transnacional.

En este nuevo contexto alimentario, lo ultra procesado se convierte en un ingrediente primario al cual se le agregan productos y calorías adicionales para crear un nuevo ultra-procesado.

No quiero caer en la nostalgia que todo antes era mejor y evitando compartir dulces recuerdos de untar huevos duros en tinturas de colores pasteles; ni comenzar una regresión infinita recordando historias de la infancia de mi madre, quien comía huevos de las gallinas de su casa; historias cuyo romanticismo colinda con las realidades sanitarias del pasado donde bastaba una salmonella, tifus o cólera para terminar con una vida.

Termino sin moraleja, y con la confesión de que, en mi casa, esta fiesta se vivió con eclecticismo: pintamos huevos duros de color "dinosaurio", comimos huevitos de chocolate sabor "Sapito".

Al llegar el lunes, esta autora al desenganchar de su rol de madre y re-habitar su rol de académica dedicada a los aspectos políticos de los estudios alimentarios, no puedo si no reflexionar sobre las implicancias del huevito de chocolate frugelé; y a la vez de gozar con la novedad, preocuparse tanto por la pérdida de las tradiciones culinarias como por el distanciamiento del proceso productivo.