al mismo mes antes de la pandemia es del 25 por ciento aproximadamente.

"Y mientras sigamos con este clima de inestabilidad, la situación no cambiará mucho. En lo personal, espero que después de la votación del Apruebo y el Rechazo se pueda estabilizar al menos la situación para nosotros, porque estas alzas nos están perjudicando bastante, a lo que se suman las bajas en las ventas", manifestó Marcelo Díaz.

Dijo que a diferencia de meses anteriores, donde la entrega de los bonos IFE por parte del Gobierno trajo consigo escasez de personal para trabajar, ahora la situación cambió, porque existe mayor oferta de mano de obra dispuesta a desempeñarse en el sector gastronómico.

Mantener

Pese al alza de los insumos, hay algunos locales que han tratado, en la manera de lo posible, de mantener los valores de sus cartas, tal como la Sambuchería Gallardía de calle O'Higgins.

Su dueño, Diego Gallardo, expresó que la situación es inviable, porque el costo en general de todo lo que necesita para funcionar con su local ha subido de manera importante.

"Es indudable que cuando todo sube de valor, se traspasa eso al cliente, porque es la única forma. En nuestro caso he tratado de mantener los precios, pero hemos visto una disminución de clientes, porque no hay que olvidar que seguimos en pandemia, que existe un protocolo con atención dentro de los locales que restringe funcionar a capacidad máxima y con el clima que ha sido tan adverso este año, nadie quiere estar en las terrazas por mucho que uno ponga los calefactores, porque además también ha subido el valor del gas y de los combustibles en general", explicó el dueño de Gallardía.

Mientras que Víctor Arias, propietario de Parrilladas Osorninas, local ubicado en calle Cochrane, dijo que hasta el momento no ha subido los valores, pero porque ha tenido que buscar estrategias para funcionar, como adquirir los productos con un solo proveedor para que le pueda mantener los precios por el hecho de comprar más productos.

"Si bien la situación es complicada, no queremos traspasar estas alzas a los clientes, por lo que dentro de las medidas que hemos adoptado está adquirir los productos con un solo proveedor y no a varios, para que nos respeten los precios tanto con las carnes como con el carbón", sostuvo el empresario del rubro.

20 a 25 por ciento ha aumentado el valor de las cartas de algunos locales gastronómicos de la ciudad debido al alza de diferentes insumos.

23 horas están cerrando algunos locales cercamos a la plazuela Yungay debido a la falta de clientes y el ambiente de inseguridad que se vive en el centro de Osorno.

75 por ciento de disminución en sus ventas han sufrido locales de plazuela Yungay y alrededores si comparan julio de este año con el mismo mes antes de la pandemia.

Pablo Obreque Echeverría pablo.obreque@australosorno.cl

El aumento en el valor de diferentes productos alimenticios como el aceite o la carne, el alza de los combustibles y del dólar, entre otros ítems, también ha afectado al sector gastronómico de la provincia de Osorno, que ha tenido que convivir con un aumento en el precio de sus respectivas cartas, pero también con una baja importante en el flujo de clientes.

Así lo indicó el presidente de la Asociación Gremial Gastronómica y Turística de Osorno, Horacio Kauak, quien señaló que lamentablemente estas alzas se deben aplicar a los clientes con el aumento en el valor de las cartas. Estima que han subido un 25 por ciento aproximadamente en los últimos meses.

"No nos gusta adoptar esta medida, pero el incremento de diferentes insumos, entre otros factores como el combustible, nos ha obligado a subir el valor de nuestras respectivas cartas. Todo es una cadena y nosotros formamos parte de ella, porque los mismos productores de diferentes insumos van aumentando sus precios y llega a nosotros, que también traspasar el alza a los clientes", explicó Horacio Kauak, quien es dueño del bar Mala Fama de calle Mackenna y del Café de Nuit, en la plazuela Yungay.

Si bien el aumento de precios en las cartas es de 25% promedio, hay negocios como los de carnes, que incluso han subido aún más el porcentaje, porque el valor de los diferentes cortes de vacuno, por ejemplo, se han disparado.

"Esta alza en los valores incide en que los empresarios del rubro gastronómico nos veamos en la necesidad de traspasar directamente el costo a los clientes. A esto se suma que existe una baja en la cantidad de público en los diferentes locales de la ciudad, porque salir significa un desembolso importante del cual no todos se pueden dar el gusto, porque deben priorizar otros gastos" , apuntó.

Kauak agregó una situación que va más allá del alza en los valores y que tiene relación con la sensación de inseguridad que se vive en Osorno, sobre todo en el sector céntrico, donde los locales cierran temprano porque no hay clientes, dado que se está prefiriendo otros lugares que son más seguros, como en Las Quemas o calle Amthauer.

"Por ejemplo, en el Café de Nuit, como así otros locales que están por la calle Prat, estamos cerrando temprano porque no se ve gente. En mi caso, pasadas las 23 horas cierro porque no están llegando clientes. Si yo comparo este mes con el mismo julio de antes de la pandemia, en 2019, mis ventas han disminuido en un 75 por ciento. Hay una sensación de inseguridad importante en el centro de la ciudad", recalcó el dirigente de los gastronómicos.

Aumentos

El empresario osornino Marcelo Díaz, dueño de los restaurantes El Chilote de Guillermo Buhler y Don Salmón y Rocoto, de calle Prat, comentó que el aumento en los precios de diferentes productos, que van desde los alimentos y el combustible, junto con el dólar y la Unidad de Fomento (UF), lo han obligado a subir el valor de las cartas en sus locales.

"El problema sociopolítico que hay en el país claramente está afectando a todos los negocios. No hay nadie que pueda decir lo contrario y nosotros nos hemos visto afectados, además, con los gastos operacionales que tienen que ver con agua, luz, gas, el arriendo, que en mi caso los pago en UF, el petróleo para quienes vamos a buscar los productos fuera de Osorno, entonces todo eso ha incidido en que haya tenido que subir el valor de las cartas entre 20 y 25 por ciento", indicó.

Calculó que la baja en la cantidad de clientes en relación

"Existe una baja en la cantidad de público en los diferentes locales de la ciudad, porque salir significa un desembolso importante del cual no todos se pueden dar el gusto, porque deben priorizar otros gastos".

Horacio Kauak, presidente de la Asociación Gastronómica de Osorno