Esta semana se realizó la premiación de los seleccionados de la primera generación del premio "Cien Líderes Mayores", que busca visibilizar a personas mayores de 75 años que destacan por su experiencia, pasión y liderazgo en áreas claves para el desarrollo del país. Los seleccionados del premio, organizado por El Mercurio, Fundación Conecta Mayor UC y la Pontificia Universidad Católica de Chile, fueron distinguidos por su impacto en una de las cinco categorías: academia, investigación, humanidades, ciencia y tecnología; artes, cultura y comunicaciones; salud y deportes; oficios tradicionales, emprendimiento, innovación y empresas; y política, social y comunitaria.

Hitos como este representan una manera de avanzar hacia un cambio de mirada sobre este creciente segmento poblacional. Lo más común es que los mayores se hayan transformado en sujetos de compasión, donde la sociedad insiste en ponerlos en posiciones de vulnerabilidad e incapacidad, con etiquetas que los excluyen y discriminan sólo por su edad, pero sin relación a sus capacidades, contribuciones y participación.

Así, la iniciativa busca combatir los prejuicios e impactar en las próximas generaciones. De esta forma, no sólo se aspira a destacar a líderes mayores por su experiencia y aporte social, sino también contribuir a un cambio cultural en torno al envejecimiento y combatir el edadismo, es decir, la discriminación asociada a la edad. El siguiente dato refleja esos prejuicios: según la Quinta Encuesta Nacional de Inclusión y Exclusión Social de las Personas Mayores en Chile, de la Universidad de Chile y el Senama, y de la Casen 2017, en Chile el 68% cree que las personas mayores de 60 años no pueden valerse por sí mismas, cuando en realidad el 86% de ellos sí son autovalentes.

Los desafíos que enfrenta para el país afrontar el envejecimiento de la población involucra al menos cuatro ámbitos: cambiar la forma de pensar, sentir y actuar hacia la edad y el envejecimiento; asegurar que las comunidades fomenten las capacidades de las personas mayores; ofrecer atención integrada centrada en la persona y servicios de salud primaria que respondan a las personas mayores y, finalmente, brindar acceso a la atención a largo plazo para las personas mayores que la necesiten.

En la actualidad nos enfrentamos a diferentes opciones de alimentos para elegir. En el caso de la carne bovina, surgen nuevos estudios científicos en el extranjero, que generan una voz de alerta, respecto a no desechar los contenidos nutricionales que aportan proteínas animales como la carne bovina.

A modo de ejemplo, un connotado investigador de la Universidad de Duke, Stephan van Vliet, ha dedicado varios años de investigación al análisis de dietas restrictivas de nutrientes, así como dietas que incorporan todo tipo de nutrientes, incluida la carne bovina. Algunos resultados publicados en 2021, indican que los alimentos poseen muchísimos más nutrientes que aquellos que normalmente se comparan.

Ellos señalan que a pesar de las aparentes similitudes basadas en paneles de información nutricional, el análisis encontró que las abundancias de metabolitos entre la alternativa de la carne de origen vegetal y la carne molida alimentada con pasto difirieron casi en un 90%. Aproximadamente 22 metabolitos se encontraron de forma exclusiva en carne bovina, mientras 51 metabolitos se encuentran en mayores cantidades en la carne de vacuno.

Los hallazgos en la actualidad cruzan hacia la forma en cómo algunos nutrientes de la carne bovina se potencian con determinados componentes del mundo vegetal, y viceversa. Durante el próximo año, las investigaciones en curso también podrían arrojar mayores antecedentes sobre éste fascinante tema. Porque se apunta a la complementaridad de los alimentos.

A nivel de ganadería, los estudios que ha realizado tanto INIA como PUC y UACh, concluyen que en general la carne nacional se puede clasificar como "magra" o "extramagra", dada la cantidad de grasa presente. Del mismo modo, los sistemas de producción chilena generan, de acuerdo a estudios, carnes ricas en ácidos grasos beneficiosos para la salud. Por lo tanto, hay mayor información positiva para otorgar al consumidor.

Tanto opiniones nacionales como internacionales coinciden en que los organismos reaccionan de forma diferente, por lo tanto, cualquier guía alimentaria debe ser recomendada por un profesional del área de la nutrición humana.

Verónica Ruiz, secretaria ejecutiva de la Corporación de la Carne