Chile tiene una de las tasas de prevalencia de diabetes y obesidad más altas del continente y junto con la hipertensión se han convertido en patologías causantes de enfermedades invalidantes, con riesgo de muerte. La obesidad y sobrepeso, especialmente en niños, debido a la alimentación poco sana y falta de actividad física, han conducido a un aumento de los índices de diabetes y el peligro de la enfermedad es cada vez más precoz.

El 14 de noviembre se instauró como el Día Mundial de la Diabetes, para formar conciencia sobre la enfermedad que está en constante alza en el mundo y especialmente en Chile, tomando en consideración que el 12,3% de la población nacional la padece, según la Encuesta Nacional de Salud 2016-2017.

Los especialistas advierten un incremento de diabetes en la pandemia, por retraso de las atenciones médicas, y a las personas que adoptaron hábitos poco saludables. Los controles han sido irregulares, incluso hay pacientes que los dejaron por las cuarentenas y temor a acercarse a los centros hospitalarios. La falta de control puede traer complicaciones graves en la salud, aumentando el riesgo de sufrir una enfermedad cardiovascular, renal, problemas oculares y neuropatía.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) afirma que el número de personas con diabetes en América se triplicó desde 1980 y se ubicó como la cuarta causa de muerte. Una de cada doce personas -62 millones- viven con diabetes en América del Norte, Centro y Sur, y si no se toman medidas, se estima que casi 110 millones de personas la padecerán el año 2040, por lo que la OMS plantea la urgencia de intensificar los esfuerzos para prevenir y controlarla, con políticas que faciliten un estilo de vida saludable y que los sistemas de salud sean capaces de diagnosticar, tratar y cuidar a los pacientes.

Los expertos señalan que la mejor forma de prevenir es que la población siga una alimentación saludable, evitando sobre todo los alimentos ultraprocesados y las bebidas azucaradas, a la vez que realicen actividad física en forma regular. Si bien leyes como el etiquetado de los alimentos ayudan a reducir los problemas de obesidad en el futuro, todo dependerá de que haya verdaderamente cambios en los hábitos de alimentación de las familias.

Corpcarne ha respaldado diversos estudios que están arrojando herramientas para ser cada día más sustentables. Tanto en las mediciones del impacto del secuestro de carbono en la pradera, como en modelos productivos.

Quizás uno de los factores que nos desvía la atención del fin último es nuestra tendencia a centrarnos en un solo aspecto, en lo que a producción y comercialización se refiere. A veces intentamos que un modelo de producción o de negocio nos arregle la vida. Y en general, eso no es así. Chile es un país largo, con climas, características de suelo, tipos de ganado y superficies de producción diversas. Entonces, quizás sería más práctico centrarnos en los indicadores que nos permiten ser sustentables, mirando siempre el sistema en su integralidad. Muy probablemente, diferentes formas de producir pueden ser factibles, si el resultado o meta final es sostenible y sustentable, en su más amplio valor de la palabra.

Tenemos, por ejemplo, emisiones de gases de efecto invernadero. Tenemos el bosque inserto en los predios ganaderos, lo que ayuda a generar un balance de secuestro importante. Pero, ¿y el pasto? Obviamente sí, siempre y cuando las praderas no se abran constantemente para cultivar, o se degraden, porque entonces perdemos la capacidad de capturar CO2. En Europa y Australia se avanza rápidamente para generar alimentos suplementarios que ayuden a disminuir las emisiones de metano, y reducir los ciclos productivos.

Chile posee condiciones para acelerar la producción, y es justamente la línea que se ha estado trabajando con razas lecheras, por ejemplo. Porque hay una gran diferencia en el largo total de la producción de un animal. Chile lo puede hacer combinando pastoreo con épocas de suplementación estratégica.

En Reino Unido se ha medido, y comparando sistemas para emisiones de metano, un animal producido de 16 meses ciclo completo emite 109,2 Kg de metano, versus 184,8 Kg al llevarlo a 30 meses. Ello quiere decir que las metas de lograr ciclos de animales a los 18-20 meses tendrían también una externalidad positiva sobre emisiones de gases y también de la huella del agua.

Verónica Ruiz, secretaria ejecutiva de la Corporación de la Carne (Corpcarne)