(viene de la página anterior)
tienen más condimento que otras o bien son más secas, entonces lo fundamental es que averigüen bien sobre las características de este producto, pero en Osorno particularmente se ven muy buenas longanizas. Sobre su preparación, he visto que algunas personas las hierven en agua antes de ponerlas. Otros las pinchan o las cortan cuando se están asando, pero ahí es cuestión de cada uno", precisó Morales.
El "Doctor Carne" dijo que para esta celebración lo pasará junto a sus padres y unos tíos en casa. Su idea es hacer un asado al palo, pero aún no se decide con qué tipo de corte. "Quizás puede ser un estomaguillo o una tapabarriga, pero estoy viendo bien. Lo importante será compartir en familia en base a una buena preparación, por eso es importante que la gente conozca los tipos de carne, sus preparaciones y que cotice si quiere ahorrar", apuntó.
Recomendaciones
Hace un año que el emprendedor osornino, Benjamín Hott, socio de la boutique de carnes El Mercader -que se encuentra en calle Barros Arana-, es un parrillero de excelencia.
Hott, quien también se dedica al rubro de la ganadería, también entregó algunos de sus conocimientos en cortes de carne, preparaciones y hasta algunos tips para que a los osorninos les queden estupendas sus preparaciones para festejar estas Fiestas Patrias.
"Hay cortes que son más baratos que otros, pero de igual manera todos han subido de precio a diferencia del año pasado, lo que creo afectará el consumo porque no todos quizás van a estar dispuestos a pagar tanto por las mismas cantidades a las que estaban acostumbrados. Pero hay cortes como el asado carnicero y la arrachera que son espectaculares en la parrilla. Se pueden preparar bien, pero siempre es importante conocer su procedencia, sus marcas", remarcó.
En relación al asado al palo, siempre se repiten los cortes "porque se ocupan el estomaguillo, la plateada y nosotros tenemos uno que se llama corte arriero, que viene con plateada y asado de tira. Pero en general los cortes que se usan al palo traen hueso y no son los más costosos", detalló Benjamín Hott.
Agregó que en el caso de la parrilla existe una mayor variedad de cortes como lo son la arrachera que proviene de la tapabarriga y es fácil de preparar porque es delgado, pero también está el asado carnicero y el abastero, que son piezas más populares porque son más económicos a diferencia de otros como el lomo, entraña y filete.
Sobre las preparaciones, Hott comentó que "estas pueden ser muy variadas. Por ejemplo en el flat iron que es la punta paleta en esta versión que es como filete, es magro con poca grasa, pero que es muy tierno por lo que se estila adobarlo con un chimichurri y lo dejas reposar por algunas horas y queda espectacular".
Sobre las longanizas, Hott añadió que en la zona existen diferentes marcas de muy buena calidad, indicando eso sí que recomienda las de cecinas Neumann que tiene unas mezclas espectaculares.
Entregó además algunos consejos, porque a veces se cometen errores al momento de realizar un asado o parrillada. Indicó que "los errores clásicos son varios, entre ellos recocer la carne por lo que siempre es necesario estar atento y usar siempre sal gruesa y no fina. El tema del fuego es fundamental, cuando lo prendas debes esperar que el carbón esté completamente encendido para que las brasas logren dar el calor que corresponde para poner la carne. Nunca pongan la carne cuando el carbón recién se está encendiendo, porque se contamina con el humo".