En momentos en que algunos países ya están planeando la transición para poner fin a las cuarentenas adoptadas por la pandemia de coronavirus, la Organización Mundial de la Salud ha advertido que si se resuelve levantar los confinamientos y otras restricciones tomadas deberá hacerse de forma muy gradual y controlada.

En nuestro país, las autoridades han implantado diversas medidas de prevención y de restricción para tratar de prevenir los contagios, como la cuarentena, cordones sanitarios, toque de queda nocturno, y protección de ciudades o zonas donde no haya casos, complementado con exámenes de detección y si bien parte importante de la población ha mantenido una actitud responsable, también hay personas que han hecho caso omiso de ellas, saliendo de sus casas pese a las recomendaciones, o incluso de contagiados que han vulnerado la cuarentena y han contagiado a otros.

En ese sentido, ha sido revelador el estudio desarrollado por la empresa internacional Google, que diseñó una aplicación que muestra los cambios de hábitos en los países para frenar el coronavirus. El informe reveló que Bolivia es el país de Latinoamérica con mejor desempeño en el cumplimiento de la cuarentena, al haber reducido la movilidad de personas en lugares donde habitualmente se registraban aglomeraciones. Chile y Brasil aparecen entre los menos cumplidores, con una reducción que oscila entre 65 y 70%. Los chilenos mostraron una baja en todas las mediciones de confinamiento respecto de marzo, incluido su estada en el hogar.

La OMS sugiere mantener una distancia de al menos un metro con las demás personas, en particular aquellas que tosen, estornudan o tengan fiebre, para evitar inhalar el virus o recibir partículas de saliva. Y respecto de los gobierno, ha llamado a ser cuidadosos en la transición. No obstante, cada uno tiene responsabilidad individual y social para evitar el avance de la enfermedad.

Cuando nos exponemos a estrés, baja la temperatura y nuestros hábitos alimenticios cambian, aumenta la posibilidad de tener enfermedades. Además, en estos momentos gran parte de las personas del mundo se encuentra viviendo periodos de cuarentena. Ya es conocido que hay un grupo de mayor riesgo al contagiarse de covid-19, por ejemplo, personas con hipertensión, diabetes, enfermedades autoinmunes, asma, etc. Muchas de estas enfermedades tienen su base en los malos hábitos, sobre todo alimenticios y de movimiento. ¿Cómo hacemos entonces, en esta época, para cuidarnos mejor y con las dificultades de la cuarentena?

Es importante poder mantener el consumo de verduras y frutas, en general 2 ensaladas variadas y 2 frutas al día. Si es que puede, pida despacho a domicilio a su proveedor, eso hará que tenga menos tránsito y menos tiempo de espera en ambientes posiblemente contaminados.

Mencionaré algunas formas de mantención de estos alimentos, que usualmente son los más perecibles. Mantenga verduras de mayor durabilidad: zanahorias, betarragas, coliflor, zapallo italiano, repollo, etc, guardadas en una despensa a temperatura ambiente. Y para las verduras de hoja, que suelen durar menos: lechuga, espinaca, acelga, entre otras, puede preparar licuados, guardando el jugo o puré en un congelador. Es una forma de mantener un aporte de nutrientes y fibra, logrando así una base de vitaminas y minerales.

Existen otras técnicas que son excelentes a la hora de conservar las verduras y sus nutrientes. Los fermentados, técnicas culinarias ancestrales, como el chucrut y encurtidos, favorecen a nuestro sistema digestivo y por ende a nuestro sistema inmunológico y metabólico. Es conveniente consumir al menos 3 veces por semana algún producto fermentado.

De las frutas siempre conviene mantener y consumir de estación, y es en esta época donde se dan aquellas que se mantienen en despensa: manzana, pera, naranja, mandarina, kiwi o membrillo. Si no tiene espacio para almacenar, puede deshidratar, cortando pequeñas rodelas de fruta (bien lavada) y dejando en bolsas de género (limpias), colgadas sobre la estufa a leña o combustión. Se debe mover varias veces al día, para que el calor llegue a todos los trozos, esta es la manera en que antiguamente se hacían los "orejones", existen también deshidratadores solares o eléctricos, los que son bastante útiles.

Stephanie Riedel, nutricionista reservasriedel@gmail.com, Instagram: @stephariedelrosas