María Isabel Triviño

¿Qué preparar para la cena de Navidad?. Esa es una pregunta que gran parte de las familias osorninas se plantea.

Si la idea es hacer algo especial y dejar de lado preparaciones habituales en base a pavo o carnes de vacuno y cerdo, el espectro pareciera achicarse.

Sin embargo, en la práctica son muchos los platos con los cuales nos podemos lucir en estas fiestas.

Así lo confirmaron tres chef de la ciudad, quienes nos entregaran sus sugerencias en este contexto.

Tendencia

Uno de estos profesionales de la cocina es José Luis Dolarea, presidente de la Cadena Culinaria de Francia, quien recalcó que hay que dejar un poco de lado las alternativas del pavo o asado sureño.

Recalcó que "hay que concentrarse en lo que reúne a la familia y hoy existen algunas tendencias a hacer cosas un poco más simples, más sencillas y no tan cargadas a la carne".

Al respecto, mencionó "el famoso picoteo, los cóctel, tablas de queso o fiambres" y dijo que la gente está optando por preparaciones frías, como ceviche o camarones, que se pueden hacer temprano y disponerlos a la hora de la cena.

"Así, ningún miembro de la familia debe sacrificarse y estar cocinando", destacó.

Asimismo, al recordar que "esta celebración no depende de la cena, podrían hacer pequeños bocados" y recordó que esta fiesta le pertenece a los niños, por lo que hay que complacerlos.

NATURAL

El chef Jorge Ojeda, director de la Escuela de Hotelería, Turismo y Gastronomía de Inacap sede Osorno, opinó que en este sentido podría ser pescado, como salmón, merluza, reineta o corvina, y hacer una pasta fresca.

"La idea es que puedan trabajar la masa en familia para compartir, porque salen del trabajo todos corriendo a cocinar y se vuelve caótico. Para muchas personas cocinar resulta terapéutico", resaltó.

Ojeda mencionó que el pescado "no demora tanto y, en general, a la gente le gusta porque tiene un sabor suave y el objetivo es que todos se sienten a comer al mismo tiempo".

Sugirió hacer una bandeja de pescado que tenga yerbas aromáticas, frutos secos, pan rallado o alguna mantequilla encima al momento de hornear, además de un toque de vino blanco y cáscara de limón rallada.

"Podría ir acompañado de papas con mote, un cous cous o quinoa con vegetales; o verduras salteadas", agregó.

Sobre las pastas, dijo que podrían ser panzottis, tortellinis o ravioles, rellenos con algún pescado ahumado, que se desmenuza y se agrega queso crema y alguna yerba fresca como orégano, ciboulette, tomillo o eneldo.

"Encima no necesita más que una buena salsa de tomate y albahaca", subrayó Ojeda.

Croquetas

Alex Devaud, jefe de alimentos y bebidas del Casino Marina del Sol, destacó que "lo que buscamos en casa son los gustos de la familia" y apostó por "un sabor diferente y creativo con nuestros productos del mar, que son una muy buena alternativa".

El chef sugirió croquetas de camarón apanada en panko rellena con queso Filadelfia y toques de alcaparra, montado sobre una salsa blanca al limón. Decorado con tomate cherry y ostiones en tempura, lo que enfatizó "no tiene nada de complejidad".

Señaló que los ingredientes para 3 esferas son 75 gramos de camarón, 30 gramos de panko, 2 huevos, 10 gramos de alcaparras, 15 gramos de queso Filadelfia, 45 gramos de tomates cherry y 30 gramos de ostiones. El tempura necesita un huevo, 120 gramos de harina y 200 cc. de agua gasificada.

Para preparar las croquetas hay que cortar camarones en trocitos pequeños, picar alcaparras, mezclar esos ingredientes con pan rallado, huevo, formar esferas de 40 gramos aproximadamente y poner en el centro queso Filadelfia. Después, pasar por panko y freír hasta que se doren.

En cuanto a la salsa, hay que derretir la mantequilla y agregar harina de golpe; ésta se retira una vez que la mezcla se despegue en la olla. Agregar leche y disolver hasta dar consistencia de salsa y colocar gajos de limón.

Para montarlo, hay que realizar 4 cortes en la parte superior del tomate cherry y pasar por agua caliente por 3 a 4 minutos, luego retirar cuidadosamente la piel de estos y freír. Pasar por tempura el ostión previamente cocinado y freír.

"Hay que concentrarse en lo que reúne a la familia y hoy existen algunas tendencias a hacer cosas un poco más simples, más sencillas y no tan cargadas a la carne".

José Luis Dolarea, Chef local"

o pescados son una buena alternativa para la cena navideña, señaló Jorge Ojeda, chef sede local de Inacap. Pastas

de camarón apanada en panko fue la apuesta de Álex Devaud, chef del Casino Marina del Sol Osorno. Croquetas