"El nuevo reglamento cortó una cadena, reconociendo la evolución de la industria"
Como un aliciente para la producción artesanal de cerveza en el país califican en la industria cervecera la reciente decisión del Ministerio de Agricultura de ampliar la denominación de esta bebida para el mercado local, actualizando una normativa que se regía por un decreto vigente desde 1986.
Hasta antes de esto, solo se consideraba como cerveza aquellos productos que tenían al menos 65% de cebada, por lo que las cervezas de grano (trigo o quínoa, entre otras) no se podrían comercializar bajo esta etiqueta.
Según Ximena Bravo, gerente general de la Asociación de Productores de Cerveza (ACECHI), en ese escenario se veían afectadas variedades innovadoras y que han ido poco a poco ganando espacio en el mercado local.
- ¿Qué implica el decreto del Gobierno que amplió la denominación de "cerveza" para el mercado local?
- Es una muy buena señal, ya que nos ponemos al día con los avances e innovaciones que han ido surgiendo en la industria en los últimos años, homologándonos además con la industria extranjera. El trabajo (realizado) para actualizarnos y recoger nuestras inquietudes en esta materia es sumamente importante y reconocible.
- ¿Qué significa esa modificación para el mercado cervecero en términos de comercialización?
- Significa que varios productos que no podían salir al mercado como lo que son, cerveza, ahora pueden hacerlo. Cervezas de grano, como las de quínoa o trigo, que hasta la fecha tenían problemas para su venta o derechamente no podían comercializarse como cerveza, van a poder salir al mercado con más fuerza. Lo mismo ocurre con estilos que son ampliamente consumidas en el mundo pero que en Chile han tenido problemas, en parte, por estas restricciones de denominación, como lo es la cerveza estilo barleywine.
Nueva denominación
- ¿Qué llevó al Gobierno a relajar el parámetro de denominación?
- No es que el Gobierno haya relajado un parámetro de denominación. Lo que se hizo fue reconocer la evolución de una industria que ha crecido sustancialmente a través de la innovación, la investigación y el desarrollo de nuevos productos. Esto es una tendencia global. La cerveza, por su baja graduación alcohólica y versatilidad, se ha posicionado en nuevas ocasiones de consumo. Las autoridades vieron cómo había evolucionado la industria e impulsaron un cambio normativo que respondiera a eso.
- ¿Cuánto afectaba a los cerveceros artesanales el escenario legal existente?
- El escenario legal vigente era un freno a la innovación. Plantear que la cerveza sólo era aquella bebida alcohólica que contenía 65% de cebada era no reconocer el inmenso esfuerzo de centenares de productores -grandes y pequeños- por innovar en el desarrollo de sus productos. La industria cervecera es en esencia innovadora y requiere de leyes que fomenten ese espíritu.
- ¿En términos concretos, por qué ese decreto afectaba la innovación en la industria?
- Por una razón muy simple: no te permitía comercializar como cerveza ningún producto que no contuviera 65% de cebada. El decreto original era de 1986, fecha en que había muy poco desarrollo en nuestro país de la industria cervecera. En 30 años el sector ha evolucionado enormemente, elaborando productos diferentes que responden a la demanda de un consumidor cada vez más exigente y abierto. Pero cuando las leyes te dicen que la cerveza es una sola y que cualquier variedad a esa fórmula no podrá ser comercializada, le estás poniendo una cadena a la innovación. El nuevo reglamento cortó una cadena, reconociendo la evolución de la industria, y permitirá a los productores avanzar con fuerza en la investigación y desarrollo de nuevos productos.
"Lo que se hizo fue reconocer la evolución de una industria que ha crecido sustancialmente a través de la innovación, la investigación y el desarrollo de nuevos productos. Esto es una tendencia global". "El decreto original era de 1986, fecha en que había muy poco desarrollo en nuestro país de la industria cervecera. En 30 años el sector ha evolucionado enormemente, elaborando productos diferentes"."
Nueva norma
Cambios El decreto agrega la cerveza de cereales, la variedad barleywine y el cóctel de cerveza, entre otros aspectos.
Graduación También se acepta una tolerancia de 0,5 grados bajo la graduación de alcohol indicada en la etiqueta.
Madera El Decreto agrega el uso de la madera en diferentes formas en el estacionamiento y maduración de la cerveza.
productores de cerveza existen en el país. Según la ACECHI, el consumo per cápita llega a 45 litros. 300