Desde nalcas a lenguas de vaca y muday fueron incluidos en platos con sello local
EN VIVO. En el marco del evento "Santa Cocina Intercultural", organizado por la Universidad Santo Tomás (UST), cuatro chefs de renombre prepararon diversos platos con ingredientes de la zona.
"La escuela de gastronomía quiere más cercanía, lograr fidelización con los liceos".
Con estas palabras, Andrea Castillo, jefa de carrera de Cocina Internacional y Tradicional Chilena de la Universidad Santo Tomás (UST) de Osorno, explicó el sentido de la actividad que los llevó a cocinar fuera de su casa de estudios en un evento llamado "Santa Cocina Intercultural".
La iniciativa gastronómica partió cerca de las 13 horas de ayer en el auditorio del Mercado Municipal, donde la característica del evento estuvo marcada por la alta presencia de estudiantes que repletaron el recinto y la preparación de platos elaborados creativamente a base de productos locales.
Sello local
Si bien se dio protagonismo a los estudiantes de cuatro colegios invitados, fueron también cuatro destacados chefs los convocados a participar, entre ellos Michel Tilly (Francia), Francisco Callucura y Rodrigo Durand (ambos de Chile) y Pedro Misari (Perú), quienes fueron acompañados por 2 estudiantes en cada elaboración, los que fueron guiados por los expertos que les compartieron sus conocimientos.
Estudiantes de los planteles Misión San Juan de la Costa, Mission College, Santa Teresa de Los Ándes y el Liceo Técnico Ignacio Carrera Pinto de Frutillar profundizaron sus conocimientos en preparaciones que incluyeron, entre otros productos, papas topinambur, muday, quínoa, catutos, prietas, hongos y pescados, entre otros productos locales.
La idea fue que los jóvenes interactuaran con los chefs y así ocurrió, porque además la concurrencia de estudiantes desarrolló numerosas preguntas que fueron resueltas por los profesionales.
El primer experto invitado que partió cocinando fue Pedro Misari, chef ejecutivo del Hotel Sonesta de Osorno, quien creó un platillo donde utilizó lengua de vacuno acompañada de muday y quínoa, entre otros sabores que integró, los que fueron cocinados con prieta y cerveza artesanal.
La cocina de Misari fue desarrollada también por dos estudiantes del liceo técnico Ingacio Carrera Pinto de Frutillar.
"La idea es que los estudiantes de institutos y liceos se involucren, porque ellos son el futuro de Chile también dentro de la gastronomía y hay que formarlos respecto a las tendencias actuales en la cocina y cómo se pueden utilizar los ingredientes locales para posicionar los productos y comida sureña", sostuvo el chef.
Esta misma visión compartió el chef más joven de los invitados, Francisco Callucura, quien tiene 25 años y ya destaca en el programada de televisión "De aquí no sale" y es dueño de la banquetería Fusión Ancestral en Santiago, lugar donde representa la cocina mapuche a base a las recetas que le enseñaron sus abuelos.
Formas y sabores
Callucura estuvo acompañado de estudiantes de la escuela Misión San Juan, con quienes realizó una preparación de papas con mote, a las que se le agregó cholgas secas y verduras.
"Demostramos con la preparación que con cada caldo que resulta de alguna cocción se pueden desarrollar nuevas preparaciones. Todo se utiliza", sostuvo el profesional.
Además, desarrolló un plato frío utilizando catutos, que por lo general se comen con algo dulce, esta vez les agregó un pebre de ulte y almejas.
En el turno del chef Rodrigo Durand, las estudiantes que lo acompañaron del Santa Teresa de Los Ándes, desarrollaron junto a él un ceviche de congrio, pero caliente. Asimismo, le integró una crema de piure con ulte y nalca. El plato fue acompañado de una sopa de origen francés, que es una crema de papas calientes donde utilizó papa cacho y la normal. En medio de la crema se integró un cancato de salmón ahumado.
Respecto a las preparaciones, una de las estudiantes que acompañó a Durand, Fresia Schulz, de 18 años, sostuvo que la experiencia fue muy buena porque aprendieron a cómo preparar de una manera distinta los productos locales.
"El chef nos contó sobre su experiencia en otros países y explicó sobre platos que no conocíamos", sostuvo la estudiante de cuarto año medio del colegio Santa Teresa de Los Ándes.
Para dar un sabor dulce al evento, el maestro de cocina, Michel Tilly, jefe de carrera de Gastronomía Internacional y Tradicional Chilena de la Universidad Santo Tomás de Concepción, dijo que su especialidad es la pastelería, por lo que preparó un postre de quínoa con leche, babarúa de miel con un corazón líquido de frambuesa y licor de maqui que se utilizó junto con la miel.
El chef de origen francés dijo estar feliz de venir a Osorno y compartir sus conocimientos con los estudiantes.
chefs destacados en Chile y el extranjero desarrollaron junto a estudiantes platos con productos locales. 4