Especialistas recomiendan carne de corderos de La Costa y chilotes para los asados veraniegos
gastronomía. Dos científicos de Inia Remehue en Osorno señalaron que la carne de estos animales es magra y tiene un sabor apetecido por los paladares sureños.
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Dos especialistas del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (Inia) Remehue de Osorno dieron una serie de consejos para realizar el mejor asado durante la temporada de vacaciones.
Para quienes optan por hacer un asado de cordero al palo este verano, el doctor Rodrigo de la Barra, especialista en producción y genética ovina y director regional de Inia Remehue, les recomienda que el llamado "cordero costeño", (proveniente de La Costa de Osorno) es magro y muy abundante en carne, mientras que el cordero chilote también tiene una carne magra y con la preparación "al palo" adquiere un acentuado sabor, muy característico del cordero de la zona sur.
"Quienes prefieren corderos con un poco más de grasa, el cordero Suffolk o 'cara negra' es lo más recomendable, porque además da piezas más grandes, pero también hay alternativas de corderos con abundante carne y muy poca grasa como los ejemplares de la raza Texel", afirmó.
ejemplares jóvenes
Desde el punto de vista de la calidad, el doctor Rodrigo Morales, especialista en calidad de carnes de Inia Remehue, recomienda elegir ejemplares jóvenes, ya sean ovejas o corderos de 3 a 4 meses, puesto que las razas que normalmente están disponibles en el sur de Chile tienen mucha influencia de la raza Suffolk que es bastante precoz. Esto significa que para asegurar un asado "al palo" de calidad, se debe elegir corderos con un peso vivo de entre 25 y 30 kilos, con una carne tierna y a la vez un nivel de cobertura de grasa necesario para disfrutar de un excelente asado.
"La carne de cordero chilote y el costeño tienen un sabor más intenso que la carne de cordero de Magallanes, por ejemplo, lo que es su principal característica. La forma de preparación ideal, sobre todo para los corderos chilotes, es el asado al palo, ya que con la cantidad justa de grasa subcutánea se logra que ésta penetre en el magro y mejore la calidad sensorial de la carne", añadió el experto de Inia.
Sobre el color, Rodrigo Morales dijo que la carne del cordero de nuestra zona, es de un rojo intenso.
Finalmente, ambos especialistas indicaron que los asados "al palo", requieren al menos de dos horas de cocción para lograr un óptimo resultado.
a la parrilla
Si la elección es un asado a la parrilla, los científicos de Inia Remehue recomiendan carnes de vacuno producidas en el sur de Chile, por su mejor calidad desde el punto de vista nutricional.
Además, han elegido cortes con una excelente relación precio calidad para que los bolsillos de los chilenos no se vean tan afectados en estas fiestas de fin de año. Este es el caso de cortes como Sobre Costilla, Tapabarriga, Punta Picana, Punta Ganso y Abastero.