Bernardo Borgeat entrega sus consejos para un buen asado
COCINA. El argentino será el jurado del concurso 'Osorno Asador', del que tiene muchas expectativas, debido a que aseguró que la zona "tiene carne de primer nivel".
"Hoy en día Osorno es uno de los principales lugares cárnicos. Han tenido en los últimos 10 años un avance espectacular".
Con estas palabras describió a la zona el reconocido asador de carnes, Bernardo Borgeat, quien será uno de los jurados estelares del innovador concurso 'Osorno Asador', que se realizará este sábado 18 en el parque Chuyaca, y que pretende reunir a 100 participantes, que deberán demostrar sus habilidades en el asado al palo.
De ese grupo pasarán a la final 10 concursantes, de cuya selección saldrá el ganador del evento, el que será elegido por Bernardo Borgeat y el chef francés Yann Ivyn, y que obtendrán el premio de un millón y medio de pesos.
A su vez, el dueño de la empresa 'Asados Pro' señaló que tiene muchas espectativas de este concurso: "creo que me voy a llevar una muy buena impresión y voy a aprender mucho, ya que en todos los lugares uno puede sacar cosas nuevas. Así que yo creo que me voy a llevar una muy buena sorpresa, y espero comer un muy buen pedacito de carne".
Tips
Al momento de realizar un asado, existen muchos factores clave que harán variar el sabor de esta preparación.
Entre ellos están los tipos de cortes, aliños y el fuego que se utilizará, es por esto que Borgeat reveló sus secretos para que la carne quede deliciosa.
"Para mí el mejor asado se hace con leña, ya que le da un sabor especial. A mí me gusta usar la leña de parra, y los árboles cítricos, porque dan buen aroma y braza", sostuvo el argentino.
Por otro lado, Borgeat aconsejó prender el fuego con 4 o 5 hojitas de diario, y con ramitas de leña, que queden bien entrecaladas, con el propósito de que haya una buena presencia de oxígen, para que el fuego se prenda más rápidamente.
A su vez, agregó que "a mí me gusta hacer el asado a fuego lento, que tenga su tiempo. Quizás al principio darle una selladita a la carne un poco más fuerte, y ahí dejarlo a fuego lento".
Asimismo, el empresario argentino indicó que "mi corte favorito es el asado de tira, porque tiene hueso, y una buena intervención de grasas, que son dos variantes que le dan mucho más sabor a la carne".
Respecto a los aliños, aseguró que solamente utiliza sal, sobre todo si es un asado de carne de vacuno. Sin embargo, no descató en utilizar un poco de nuez moscada o pimienta, pero de forma sutil.
En temas de preparación, recomendó dar vuelta la carne exclusivamente con pinzas, para no pinchar la carne, ya que con esto se perderían los jugos.
También aseveró que era fundamental tener un buen cuchillo, con harto filo, una tablade madera, maciza y robusta.
"Lo fundamental para un asado es tomarse su tiempo para preparar bien todos los elementos, y dejar a la carne, ya que es la que manda en la parrilla, así que darle el tiempo que necesita", reflexionó el argentino.
CONCURSO
En las bases del concurso se específica que solamente se utilizará estomaguillo, un corte que Borgeat aseguró utilizar mucho en su empresa de asado.
El ex modelo sostuvo que le gusta este corte porque tiene mucha presencia de grasa y hueso, por lo que se dan todas las máximas para que las carnes quede bien sabrosa y jugosa.
Sin embargo concluye que "el secreto principal está dejarse llevar, dejar salir todo el amor que uno tiene por la parrilla, creo que la pasión al hacer los asados va a ser la gran diferencia", concluye.
"Yo creo que me voy a llevar una muy buena sorpresa, y espero comer un muy buen pedacito de carne"
Bernardo Borgeat, Asador de carnes"
concursantes participarán en 'Osorno Asador'. 100