"El texto representa un testimonio del esfuerzo por darle una identidad láctea a nuestra provincia".
Gracias a una invitación de Aproleche y Sercotec, tuve la oportunidad de asistir al lanzamiento del libro "La leche en el sur de Chile, en el campo de la historia", documento que representa un testimonio histórico del transcurrir de muchas familias, que tras muchos años de esfuerzo, han contribuido a darle una identidad láctea a nuestra provincia. El libro representa un homenaje a muchos de nuestros colonos y sus posteriores descendencias, que con empuje y coraje lograron vencer las adversidades del clima, la vegetación y la falta de recursos.
Es indudable el impacto de la producción de la región a la industria láctea, ya que de acuerdo a cifras de Odepa, sobre el 46% de la recepción de leche el 2013 en Chile fue registrada en la Región de Los Lagos, dato relevante para ir evidenciando nuestra identidad territorial asociada a la producción y elaboración de leche.
Al ir hojeando este "libro de la leche" el lector podrá darse cuenta cómo se ha forjado, no exento de dificultades y esfuerzos, la identidad de nuestro territorio.
Asimismo podemos deducir que el posicionar a Osorno como una de las provincias con mayor producción láctea de Chile, no sólo obedece a ventajas comparativas asociadas al clima, sino que en gran medida se debe al desarrollo del capital humano centrado en el esfuerzo y perseverancia, que fiel a sus convicciones y con una tenacidad a toda prueba, ha logrado cimentar el actual escenario sanitario y tecnológico de la industria láctea.
Un pueblo que olvida su historia es un pueblo sin futuro, ya que está condenado sin remisión a repetirla. Este aforismo resulta pertinente para dar cuenta de la necesidad de revelar la historia de la leche y establecerla como documento de estudio para los todos los niveles de formación, muchos de ellos jóvenes que hoy en día disfrutan de los beneficios del progreso y probablemente sin consciencia de todo lo que debieron luchar muchos de nuestros antepasados para llegar a este punto.
Todo mi reconocimiento a quienes visualizaron la necesidad de escribir tan importante parte de nuestra historia y una invitación a transmitir de generación en generación cómo años de esfuerzos y sacrificios han propiciado nuestra actual situación económica y social.
Director ejecutivo AIEP Sede Osorno